Các chuyên gia thực phẩm khuyến cáo, ngoài việc mua hàng có kiểm tra chất lượng, người tiêu dùng không nên mua các thực phẩm có màu sắc quá sặc sỡ như đỏ chót hoặc đỏ bóng như sơn. Những sản phẩm có hình thái hơi khác như: to quá, thơm quá, đẹp quá… thì cũng nên đặt câu hỏi?

Dư thừa nitrat do lạm dụng thuốc trừ sâu

Giáo sư, tiến sĩ khoa học Lê Doãn Diên, Chủ tịch Hội Khoa học công nghệ lương thực thực phẩm cho biết, các hợp chất nitơ, đặc biệt là nitrat, rất nguy hiểm với sức khoẻ con người khi tồn tại trong các loại nông sản, lương thực và thực phẩm cũng như trong nước uống với một liều lượng cao hơn mức quy định của Tổ chức Y tế thế giới. Nếu hàm lượng của NO3 trong nước uống và trong rau quả tăng quá lớn sẽ gây ra 2 bệnh hiểm nghèo.

Thứ nhất là hội chứng trẻ xanh (Methemoglobinaemia) thường xảy ra với trẻ dưới 1 tuổi. Nó gây “tắc nghẽn hóa học” và kìm hãm sự vận chuyển ôxy trong máu, làm đứa trẻ xanh xao, chậm lớn và gầy yếu.

Thứ hai là gây bệnh ung thư dạ dày ở người lớn bằng việc tạo ra hợp chất N – Nitrosamine.

Người tiêu dùng nên quan sát kỹ để tránh mua phải thực phẩm kém chất lượng hay bị nhiễm hóa chất độc. Ảnh: Quang Anh

Rhodamine B, màu đỏ “sát thủ”

Theo tiến sĩ Nghiêm Xuân Thung (Khoa Hóa, ĐH Quốc gia Hà Nội), Rhodamine B là loại thuốc nhuộm tổng hợp dạng tinh thể, màu nâu đỏ, ánh xanh lá cây, có công thức C28H31ClN2O3, dễ hòa tan trong nước, cồn.

Khi hòa tan, nó có màu đỏ, phát ra huỳnh quang ánh xanh lục. Rhodamine B thường được dùng nhuộm màu đỏ trong công nghiệp như nhuộm quần áo, vải vóc…

Rhodamine B là một hóa chất có thể gây độc cấp tính và mãn tính. Qua tiếp xúc, nó gây dị ứng hoặc làm mẩn ngứa da, mắt… Qua đường hô hấp, nó gây ho, ngứa cổ, khó thở, đau ngực. Qua đường tiêu hóa, nó gây nôn mửa, có hại cho gan và thận.

Tuy nhiên, chưa xác định được nồng độ tối thiểu cho phép của Rhodamine B. Nếu tích tụ dần trong cơ thể, nó gây nhiều tác hại đối với gan, thận, hệ sinh sản, hệ thần kinh và là một tác nhân nghi ngờ gây ung thư.

Lưu huỳnh: Chống nấm mốc, làm màu

Măng, miến khô là những thực phẩm điển hình của việc bị lạm dụng lưu huỳnh. Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Khoa học công nghệ sinh học thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), khi lưu huỳnh bị đốt cháy sẽ thành chất sunfurơ (SO2), là chất tẩy mạnh giúp tiêu diệt nấm mốc, sâu mọt.

Tuy nhiên, trong quá trình xông khói, lưu huỳnh sẽ lưu lại trên thực phẩm, làm thực phẩm bị cứng, thay đổi màu sắc, mùi vị và giảm hoạt chất. Ngoài ra, SO2 gặp hơi ẩm trong phổi thành H2SO3 (axit sunfurơ) là chất ôxy hóa, ảnh hưởng đến phổi và hệ thần kinh nên rất độc đối với người trực tiếp sản xuất.

Đặc biệt, khi bị xông, sấy thì phân tử SO2 và SO3 sẽ ngấm vào thực phẩm. Những phân tử này kết hợp với nước tạo thành axit sunfuric, kết hợp với các chất khác trong thực phẩm sẽ tạo thành những tinh thể có độ bền vững cao...

Nếu chúng tồn dư nhiều trong cơ thể thì có thể gây ung thư. Nhiều người uống đông dược phản ánh thuốc bị chua và có mùi lưu huỳnh do dược liệu bị nhiễm lưu huỳnh và thuốc trừ sâu quá nhiều.

  Theo Baodatviet